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台南晶英ROBIN’s射和牛人间的极致美味

时间:2020-06-24      浏览:264
 酷爱牛肉的老饕一定知晓「和牛」的美味,由于血统及饲养方式,和牛以分布均匀的细密油花着称,肉质软嫩多汁,味道及质感均较其他品种更胜一筹,因此价格也相对较高。近年来除了日本和牛,澳洲和牛也是高级牛排馆的常客。在这之中,有一款梦幻逸品,就是ROBIN’s牛排馆独家引进的「澳洲射和牛SherWagyu」,美味程度令人一吃流泪,「回不去了」!而除了到台北ROBIN’s,现在去台南也吃得到喔! [原文出处]

 

台南晶英ROBIN’s射和牛人间的极致美味■ 料理前的澳洲射和牛,玫瑰色泽的肌理与绵密细緻的油花十分美丽。


 甫于6月开始试营运,即将正式开幕的台南晶英酒店是全台首间以展现人文风格为主要诉求的五星级酒店,目光所及之处无不散发着古都温厚的历史氛围与儒学气息。除了外观等硬体,重要的餐饮服务也与在地结合;大量使用南台湾优质农水产,部分餐点也应和当地口味有所变化。

 同时,台南晶英酒店拥有台北晶华酒店ROBIN’s牛排馆和铁板烧的优势延伸,沙拉吧餐点丰盛鲜美,主餐也有经验丰富的主厨坐镇把关;铁板料理结合法式精緻细腻的排盘,完整呈现食材的味与美。而当中最重要的亮点,就是包括「澳洲射和牛」在内的顶级牛肉与海鲜料理。

台南晶英ROBIN’s射和牛人间的极致美味■ 在巧妙融入「亿载金城」意象的空间中,有充满新鲜在地蔬果的沙拉吧,以及透明迷你酒窖。


在地功夫汤 西式餐点 熟悉风味

 在ROBIN’s,大餐上桌前,品嚐暖胃汤品已是一种享受。特製汤品有法式起司焗洋葱汤、龙虾浓汤、奶油蘑菇汤三款,均感受得到主厨结合在地元素的用心。法式起司焗洋葱汤:由牛骨和牛肉熬煮的汤底,以及炒过的恆春洋葱製成。使用牛高汤,并以大量的洋葱增加甜味,是呼应台南人的饮食习惯,喝来清爽香甜。

 龙虾浓汤:将烤过的明虾虾头与蒜头、洋葱、百里香等一同下锅,并以白兰地提鲜去腥,让香气浓郁。上桌前滴入少许奶油中和口感,有画龙点睛的效果。奶油蘑菇汤:西式蘑菇混搭台湾乾香菇,创造出别具一格的风味;无偏酸的「菇味」,只有鲜美的汤头,健康养生。

台南晶英ROBIN’s射和牛人间的极致美味■ 左:龙虾浓汤。右上:法式起司焗洋葱汤。右下:奶油蘑菇汤。


顶级澳洲射和牛 味觉感官新享受

 主餐部分,可选择海陆套餐、双人厚切美国炉烤牛排以及严选澳洲射和牛。海陆套餐:推荐prime等级肋眼搭配波士顿龙虾(半只)。由于肋眼包含了带有些许筋的盖肉和沙朗部位,兼具嚼劲和油花,加上口感扎实的波士顿龙虾,仅仅一道餐,味蕾便能有三种不同的体验,相当享受。

台南晶英ROBIN’s射和牛人间的极致美味■ 海陆套餐:prime等级肋眼搭配波士顿龙虾(半只)。


 双人厚切美国炉烤牛排:使用choice等级的极黑牛,兼具和牛的油花与安格斯牛的咬劲,口感丰富。牛肉用大量黑胡椒腌製一晚后,进炉先以260度高温烤10分钟锁住肉汁,再低温慢烤80-90分钟。熟成后静置一小时,方达到最佳食用状态,费工费时。熟度配合当地饮食习惯,多为七分;酱汁提供原味肉汁和黑胡椒酱汁,让顾客体验道地的美式风味。

台南晶英ROBIN’s射和牛人间的极致美味■ 双人厚切美国炉烤牛排。


 接着就是引颈期盼的「澳洲射和牛」了。射和牛珍贵之处在于其独特性和稀少性:只产于澳洲昆士兰省的小牧场内,且由于必须养足300-400天,每四个月只有5头的产量。先前台北晶华酒店与美国米其林一星牛排餐厅Alexander Steakhouse合作后,便独家引进这款顶级美味。

 比起一般澳洲和牛,射和牛油花特别细緻均匀,肉质极嫩;即使是最肥软的肋眼部位,还是清爽不腻口。ROBIN’s以铁板烧方式料理,表现手法虽简单,但最能体现其真实美味。刚煎好时肉香四溢,娇嫩得入口即化;除了搭配蒜片、胡椒盐,沾食特製「蒜蓉美乃滋」更是一绝,绝对堪称人间美味。料理前修去的多余油脂还会用来做铁板烧套餐中的炒饭,令人回味无穷。

台南晶英ROBIN’s射和牛人间的极致美味■ 澳洲射和牛铁板烧料理,右下为蒜蓉美乃滋。


红甜椒演绎梦幻慕斯 完美收胃

 大餐的尾声一定要有个完美的甜点收胃。一上桌就知道不简单的主厨特製「荔枝覆盆子红甜椒慕斯」为台北晶华酒店法籍点心主厨研发的冠军甜点,不仅有多层次的鲜果香甜,还加入分子料理的概念,疗癒身心之余还能享受视觉、味觉的变化。

 顶层慕斯以玫瑰、荔枝果泥製成,未入口便能闻到两者的香气;夹层为混和红甜椒与覆盆莓的果冻,与加入柠檬皮的杏仁蛋糕体;底部为手工饼乾加上柠檬皮、二砂糖製成的脆饼。香甜微酸,又带有红甜椒的特别甘味,和着柠檬清香的蛋糕和脆饼,口感浓郁滑顺又极富层次。一旁的覆盆子果泥球有如分子料理,压破沾食更增风味。旁边搭配新鲜蓝莓、覆盆子、草莓,是相当清爽又别緻的一道甜点,目前只有台南晶英ROBIN’s有供应喔!

台南晶英ROBIN’s射和牛人间的极致美味■ 荔枝覆盆子红甜椒慕斯,右下为覆盆子果泥球。


 看了上面这幺多美图,是不是很食指大动呢?找个假日去探访吧,看看台南晶英酒店如何将古都文化元素融于旅宿空间当中,一边细细品味美食带给你最原始的感动。从酒店所在的中西区还可轻鬆步行至孔庙文化园区与五条港文化园区,一窥历史典藏与人文风貌,还可大啖百年老店的特色小吃。走一趟台南,让身心满载而归。

文、图/谢淑娟(Melanie)

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